Consejos y técnicas en la cocina sin gluten

La cocción sin gluten es una experiencia de aprendizaje continuo, tanto para nosotros como para usted. Hemos compilado algunos de nuestros consejos para hornear sin gluten favoritos , y lo invitamos a descubrir algo nuevo hoy.

Mezcla

Las recetas de magdalenas sin gluten, pan rápido, pasteles y pan de levadura requieren batir con una batidora eléctrica, con la mano o de pie. ¿Por qué? Porque sin gluten, los productos horneados tienen dificultades para aumentar. Una paliza completa agrega aire a la masa o masa, produciendo una textura más ligera.

La gran mayoría de los panaderos son incapaces de vencer a la masa el tiempo suficiente o con la mano suficiente para aligerarla lo suficiente; Por lo tanto, nuestra fuerte sugerencia (léase: requisito) de que utilice una batidora eléctrica, para su mejor oportunidad de éxito.

Antes de mezclar, a menos que la receta especifique lo contrario, lleve los huevos, la mantequilla, la leche y otros ingredientes refrigerados a temperatura ambiente. Esto hace que sea más fácil trabajar con ellos y producirá un mejor producto final que los ingredientes fríos.

Un pan

Mide con cuidado; La relación harina / líquido es importante. Demasiada harina, su pan estará seco y desmenuzado. Demasiado líquido y puede hundirse en la parte superior. Mida la harina mulliéndola en el recipiente, rociándola en su vaso medidor seco y luego nivelando. No lo aplastes.

Caliente los líquidos hasta que estén tibios, aproximadamente a 100 ° F, antes de comenzar.

A diferencia de la mayoría de las masas de levadura rígidas y amasables, el pan sin gluten comienza con una masa. No puede mezclar con éxito la masa de pan de levadura a mano; debe usar una máquina de algún tipo: batidora de pie, batidora de mano eléctrica o máquina para hacer pan en el ciclo de masa. Tenga en cuenta que la masa de levadura sin gluten será muy suave y sedosa; pero no será elástico, como una típica masa de levadura a base de trigo.

Sus dedos mojados (o una espátula o espátula plástica húmeda) son la mejor herramienta para alisar la parte superior de la masa de pan pegajosa y sin hornear en su molde para pan. Cuanto más suave sea al horno, mejor se verá tu pan horneado.

Para obtener la mejor textura, intente hornear panes en moldes de pan más pequeños. Haga dos panes de una receta dividiendo la masa por la mitad y horneando cada uno en una sartén más pequeña.

El pan de levadura sin gluten es suave y bastante húmedo el primer día que se hornea, pero se seca muy rápido. Para obtener mejores resultados, cualquier pan que no se coma el primer día debe tostarse antes de servir. O corte el pan, envuelva varias rebanadas en plástico y congélelas hasta por un mes más o menos; tostadas antes de comer.

Incluso los panes «fallidos» pueden convertirse en pan rallado. Cubra las cazuelas con migas de pan, agregue como relleno a las albóndigas o use en cualquier lugar donde usaría migas de pan normales.

Si su receta de pan requiere huevos pero su dieta no los incluye, reemplace los huevos con un sustituto de huevo de gel de lino. Use lino dorado finamente molido si desea un sabor suave y un color claro; lino marrón para un sabor y apariencia más «integrales»: para el equivalente a 1 huevo grande, use 2 cucharadas (1/2 onza) de harina de lino (cuanto más finamente molido, mejor) mezclado con 6 cucharadas (3 onzas) frías agua. Dejar reposar durante 10 minutos para espesar antes de usar.

Tarta

La corteza de pastel sin gluten puede ser bastante delicada y un desafío para manejar antes de hornearla. Si la corteza inferior se quiebra o rompe mientras la transfiere a la sartén, simplemente presione las grietas juntas nuevamente; Esto evitará que el relleno se filtre por el fondo de la corteza.

Si su corteza superior se quiebra mientras la coloca sobre el relleno, simplemente cepíllela con leche, espolvoree azúcar glas y dígales a todos que es un pastel de estilo rústico; necesitaba ser ventilado, de todos modos. Cepillar la corteza superior con leche y espolvorearla con azúcar también agregará brillo y crujiente dulce.

Haciendo pastel de frutas?

Para obtener los mejores resultados, use un molde para pastel de metal, preferido de aluminio. Hornee la tarta a 425 ° F en la rejilla inferior de su horno durante 20 minutos, luego reduzca el calor a 350 ° F, mueva la tarta a la rejilla central y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté burbujeante, otros 40 minutos más o menos.

¿Hacer una tarta de natillas, por ejemplo, calabaza?

Recomendamos hornear previamente la corteza, luego enfriarla durante 15 minutos antes de verter la crema pastelera. Para hornear previamente la corteza, precaliente el horno a 375 ° F. Alinee la parte inferior con pesos de tarta (o el peso de su elección), agregue un protector o papel de aluminio al borde de la corteza para evitar que se dore demasiado y hornee durante 25 minutos. Retire las pesas y hornee durante 10 a 15 minutos adicionales (aún con el escudo o papel de aluminio), hasta que la corteza tenga un color dorado claro.

Tartas, muffins y panes rápidos

La masa para pastel puede ser más espesa de lo que estás acostumbrado, y la masa para muffins es mucho más pegajosa; está bien. King Arthur Cake Enhancer aumenta la vida útil de los pasteles, magdalenas y panes rápidos sin gluten, manteniéndolos más húmedos y frescos por más tiempo. Alternativamente, intente agregar un par de cucharadas de puré de manzana (o puré de fruta para bebés) o yogur.

Si sus pasteles y magdalenas son consistentemente densos y pastosos, intente separar los huevos que se requieren en la receta y batir las claras por separado, luego doblarlas.

Para evitar el empañamiento, retire las capas redondas de pastel, los muffins y los panes rápidos de la sartén lo antes posible y colóquelos en una rejilla para que se enfríen. Generalmente, son suficientes de 2 a 3 minutos para enfriar las magdalenas y 10 minutos para capas de pastel o panes rápidos.

Galletas

La masa para galletas sin gluten tiende a extenderse más fácilmente cuando se hornea. Enfríe la masa antes de sacarla y hornee sobre pergamino, si es posible, para limitar la extensión. Otra forma de limitar la propagación (¡y aumentar el sabor!) Es agregar chips, nueces o frutas secas a la masa para galletas.

¿Quieres galletas con prisa? La masa se puede recoger en bolas, envolver bien y congelar durante varios meses. Para galletas caseras calientes, RÁPIDO, simplemente coloque bolas de masa congeladas en una bandeja para hornear y hornee durante un minuto más o menos de lo que indican las instrucciones. Para asegurarse de que la temperatura de su horno sea la correcta, hornee primero una muestra de galleta. Si la galleta se extiende demasiado, aumente ligeramente la temperatura del horno. Si no se extiende lo suficiente, baje la temperatura del horno un poco o baje la masa ligeramente antes de hornear.

Las galletas generalmente se mantendrán agradables y frescas durante un día más o menos después de hornear. Congelar para un almacenamiento más largo. Si su receta de galletas requiere huevos pero su dieta no los incluye, reemplace el huevo con un gel de lino o un sustituto de huevo a base de almidón. Ambos tipos de sustitutos de huevo funcionaron bien; el gel de lino hace galletas más masticables, mientras que el sustituto a base de almidón produce galletas más crujientes.

Sustituto de huevo de gel de lino: para 1 huevo grande, use 2 cucharadas de harina de lino (cuanto más finamente molido, mejor) mezclado con 6 cucharadas de agua fría. Deje reposar durante 10 minutos para espesar antes de mezclar con la mezcla de galletas. Sustituto de huevo a base de almidón: para 1 huevo grande, mezcle lo siguiente:

1 1/2 cucharaditas de almidón de tapioca
1 1/2 cucharaditas de almidón de papa
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/8 cucharaditas de goma xantana
3 cucharadas (1 1/2 onzas) de agua
Deja reposar durante 10 minutos, luego bate hasta que se vea más claro; la mezcla aumentará un poco de volumen. La idea es atrapar algunas burbujas de aire para ayudar a la levadura de la misma manera que los huevos.

Pizza

Para pizza crujiente y de masa fina, use una sartén oscura. Rocíe la sartén con spray de aceite vegetal antiadherente, luego rocíe con aceite de oliva; use aproximadamente 1 cucharada de aceite para una pizza de 12 «. El aceite aumenta la crujiente y el sabor de la corteza.

Para obtener masas de pizza más gruesas y profundas, consulte nuestra publicación de blog: Masa de pizza sin gluten 3 formas.

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