¿Una dieta libre de gluten significa el fin de sándwiches y brownies, pastel de manzana y pizza? De ningún modo. Ajuste sus ingredientes, modifique sus técnicas cuando sea necesario, y pronto el tentador aroma de los panecillos y galletas caseras saldrá de su cocina una vez más.

¿Necesitas ayuda? Estamos aquí por tí. Si eres nuevo en la cocción sin gluten, comienza con una de nuestras mezclas fáciles a prueba de fallas . O simplemente sustituya nuestra Harina Medida Sin Gluten por Harina Medida por la harina regular en muchas de sus recetas tradicionales favoritas. Una vez que haya ganado confianza, amplíe nuestras recetas sin gluten cuidadosamente seleccionadas y probadas en la cocina . ¿Eres un panadero sin gluten experimentado? Descubre nuevas ideas en nuestro blog .

Primeros pasos: lo básico.

El gluten se encuentra en ciertos granos, principalmente trigo, cebada y centeno. Aquellos que siguen una dieta libre de gluten evitan no solo la harina molida de estos granos, sino cualquiera de sus derivados , lo que a veces puede ser sorprendente: algunas marcas de extracto de vainilla contienen gluten, por ejemplo.

Hornear sin gluten puede ser complicado. Para obtener mejores resultados, siga las recetas sin gluten de una fuente confiable; y use los ingredientes requeridos, en lugar de sustitutos.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una combinación de proteínas en la harina que forma una red elástica responsable de la estructura de los productos horneados. Los granos y harinas más comunes que contienen gluten incluyen trigo, cebada y centeno, así como también espelta, kamut y otros parientes de trigo.

La avena, aunque sin gluten, a menudo es problemática debido a la contaminación cruzada con trigo. Además, la avena contiene una proteína similar a la proteína en el gluten y puede ser problemática para las personas con enfermedad celíaca. En el pasado, la avena había sido citada como un producto para evitar cuando se hornea sin gluten. Pero en estos días, es posible obtener avena certificada sin gluten, una buena opción para las personas con intolerancia severa al gluten.

¿Qué otros ingredientes para hornear, además de la harina, pueden contener gluten?

Si bien ciertos granos son las principales fuentes de gluten, se pueden encontrar en otros ingredientes para hornear que incluyen derivados de esos granos. Por ejemplo, el extracto de vainilla puede contener gluten, al igual que el polvo de hornear, el azúcar glas o ciertos espesantes a base de almidón. Lea las etiquetas cuidadosamente y elija productos certificados sin gluten cuando sea posible.

¿En qué se diferencian los productos horneados sin gluten de los normales?

Al hornear sin gluten por primera vez, ayuda a gestionar sus expectativas. Puede ser un desafío replicar exactamente sus golosinas horneadas a base de gluten favoritas. Pero si aprende a qué saben los productos horneados sin gluten y su textura típica, es más fácil seguir su progreso hacia su objetivo de una excelente horneado sin gluten.

Debido a que carecen de la estructura que agrega el gluten, algunos productos horneados sin gluten pueden parecer más desmenuzables que su equivalente a base de trigo. Debido a la combinación de harinas utilizadas, también pueden volverse obsoletas más rápidamente. A medida que aprenda a hornear sin gluten, descubrirá qué ingredientes y combinaciones de ingredientes producen su combinación favorita de sabor, textura y frescura.